南瓜百科

南瓜（學(xué)名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫蘆科南瓜屬的一個(gè)種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。南瓜原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現(xiàn)南北各地廣泛種植。

南瓜的果實(shí)作肴饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對(duì)血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

南瓜片烘干工藝

南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→護(hù)色→烘干。

一、清洗

挑選選擇皮較硬、約七八成熟，無腐爛、無變質(zhì)、肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜放入毛輥清洗機(jī)，徹底清洗干凈表皮。

二、切片

洗凈后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，可使用全自動(dòng)切片機(jī)切成均勻的環(huán)形薄片，塊片的厚度在2～3mm。

三、護(hù)色

預(yù)煮時(shí)間3～5分鐘，水溫90～100℃，水中加適量鹽，經(jīng)預(yù)煮和淋水后，振動(dòng)5-10分鐘，瀝水。南瓜經(jīng)過預(yù)煮，可防止變色，不影響南瓜的色澤，起到了保護(hù)作用。

四、烘干

南瓜片烘干時(shí)間約為8小時(shí)，前期溫度設(shè)置為35℃，時(shí)間約為2小時(shí)；中期溫度上升至45℃，時(shí)間為3小時(shí)；后期溫度為45℃，時(shí)間約為3小時(shí)。

南瓜片烘干后的含水量在25%～30%之間，太干的話老人和小孩吃起來口感會(huì)不好。除了蒸熟后制成南瓜干，還有一種就是生南瓜烘干后作為菜品或者打成粉，這種南瓜片的烘干度要高，工藝也要復(fù)雜一些，需要保證南瓜片的復(fù)水性和復(fù)水后的品相。

注意： 南瓜去皮后切成兩公分厚的片，烘干前需要進(jìn)行蒸煮，一般為十幾分 鐘，八成熟即可，不能太熟，否則口感 不好。 將蒸好的南瓜片擺盤后放入烘干房內(nèi)，切勿疊加，溫度不能太高，維持在35℃～45℃之間，否則南瓜片會(huì)變色，因?yàn)槟?瓜 含有大量的糖分，在高溫的環(huán)境下會(huì)焦化變黑。

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