蓮子百科

蓮子，中藥名，為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟種子，籽蓮最好的分別是湖南“湘蓮"，江西的“贛蓮“，福建的“建蓮”和浙江的“宣蓮”等等。蓮子的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律、健脾補胃安神等作用。

蓮子加工工藝步驟

采蓮蓬剝蓮蓬

蓮子雖小，但加工處理前的過程不少，如采蓮蓬，剝蓮蓬、蓮子去殼、去皮、去蓮芯，全部工序處理完后才能進入烘干的程序，一步都不能馬虎。首先要做的是將采摘回的蓮一顆顆蓮子從采摘來的蓮蓬中剝出。

蓮子去殼去膜

剝出的蓮子要經(jīng)過挑揀，通常老的嫩的都要分開，這樣有利于蓮子剝殼機去殼去皮。在機器的作用下，一顆顆蛻去綠衣的潔白的蓮子不斷滾落出來，頗有大珠小珠落玉盤的韻味。

蓮子通芯

過去用手工給蓮子去蓮芯，現(xiàn)在也有專門的蓮子去芯機，不過這種機器的去芯率還在不斷升級中。去掉的蓮芯綠綠的，像綠茶一樣，收集起來烘干，是一味去火很不錯的中藥材，也可以用來泡茶。

蓮子烘干工藝

經(jīng)過前面的瑣碎步驟后，到蓮子的烘干就容易多了，去雜的蓮子裝入篩子，再裝入物料車內(nèi)。

每臺物料車不宜超過14個篩子，篩子層間距控制在10公分左右，以保證烘干房內(nèi)有合理間隙位，利于熱風通過，一切就緒后，啟動蓮子烘干機的智能溫濕控制屏，注意開始溫度不能太高，溫度太高加上初期烘干房內(nèi)濕度較高，會形成悶煮，影響蓮子的食用口感。通常以50℃左右為宜，烘烤時先將烘房內(nèi)空氣加熱進行初次烘干，翻動蓮子，但不宜直接用手接觸蓮子，以免影響潔白度。約半小時后，烘至蓮子表面有水珠滲出（俗稱出汗）時，降至40℃～50℃穩(wěn)烘，不以烤黃為準。蓮子烘至含水量≦11﹪時停止烘干，冷卻到常溫進行包裝。通常烘干時間在6-8小時左右即可烘出干蓮子。

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